Armenia celebra el Día de la Ghapama, el plato más dulce de su identidad culinaria

Ereván, 24 de octubre de 2025 — En la “Taverna Pandok”, considerada la primera forja de la cocina nacional armenia, se celebró el Día de la Ghapama, una jornada dedicada a uno de los platos más emblemáticos del país: la Ghapama, calabaza rellena de arroz, nueces, miel y frutos secos.

Más antigua que Halloween, más dulce que el otoño

Mucho antes de que Halloween popularizara las calabazas en Occidente, los armenios ya las convertían en símbolo de prosperidad y gratitud. La canción tradicional “Hej, jan Ghapama” aún resuena en los hogares cada otoño:
“Hey, jan Ghapama, sabrosa y aromática Ghapama,
hey, jan Ghapama, Ghapama con miel…”

En la antigüedad, la Ghapamaera la “corona” de la mesa festiva. Se preparaba en Año Nuevo, Barekendan, Pascua o en las bodas más esperadas. Su cocción marcaba el cierre de la cosecha, un ritual de agradecimiento por un año fértil y una promesa de abundancia para el invierno.

La calabaza vacía simbolizaba el tiempo y la vida, mientras que el relleno representaba la generosidad del trabajo humano. Los granos de arroz —comparados con la humanidad— absorbían el dulzor del miel y los frutos secos, sin perder su forma. Por eso, la Ghapama se convirtió también en símbolo de armonía y convivencia.

La Ghapama: una receta con alma y memoria

Los armenios sabían que la calabaza no solo era sagrada, sino también fuente de salud. Rica en vitaminas, su sabor suave y textura dulce inspiraron a generaciones de cocineros.
“La Ghapama no es solo comida, es gratitud hecha plato”, recuerda un chef de la Taverna Ereván, uno de los lugares que mantienen viva esta tradición.

La Taverna Pandok revive la tradición

Este 24 de octubre, las sedes de la Taverna Ereván en las calles Amiryán y Teryán, así como la Taverna Ereván Riverside, se llenaron de música, danza y aromas otoñales.
Bajo los acordes del duduk y los pasos del kochari, los visitantes fueron recibidos con Ghapamarecién horneada, miel perfumada y relatos sobre su origen ancestral.

“La Ghapama conecta generaciones. Es el plato que nos reúne con el sol del pasado”, explicó uno de los organizadores, mientras las familias brindaban con vino de Arení y los niños cantaban las viejas coplas:
“Hey, jan Ghapama, con sabor y aroma,
hey, jan Ghapama, con ruido y alegría…”