Las mujeres chefs que están revolucionando la Cocina Armenia según la revista Vogue

La revista Vogue presentó cómo chefs mujeres en Armenia están redefiniendo la cocina tradicional con un enfoque moderno, impulsando un renacimiento gastronómico en el país.

En los últimos años, la cocina georgiana ha captado la atención mundial, pero la cocina armenia, rica en historia y sabores, está comenzando a brillar gracias al talento y la creatividad de un grupo de mujeres chefs que están redefiniendo las tradiciones culinarias del país. Estas chefs están combinando técnicas modernas con ingredientes locales y recetas ancestrales para ofrecer una experiencia gastronómica única.

Arevik Martirosyan: Tradición con un Toque Moderno

Arevik Martirosyan, chef del restaurante Tsaghkunk & Glkhatun, es una de las figuras más destacadas en la escena culinaria armenia. Ubicado en el pequeño pueblo de Tsaghkunk, este restaurante se ha convertido en un destino obligado para los amantes de la gastronomía que buscan sabores auténticos con un toque moderno.

“El menú se compone de recetas tradicionales que interpreto a mi manera, pero también de platos armenios clásicos”, comenta Martirosyan. Un ejemplo de su creatividad es la dolma de pescado, un plato tradicional armenio, al que Martirosyan le añade una salsa de su propia invención.

Martirosyan y su equipo de chefs locales trabajan exclusivamente con productos de la región, muchos de ellos cultivados por su propio esposo, un granjero que suministra frutas, verduras y legumbres orgánicas de temporada. Esta dedicación a los ingredientes locales y de alta calidad ha llevado a Tsaghkunk a recibir atención internacional, especialmente después de que Mads Refslund, cofundador del famoso restaurante Noma, realizara un evento en el lugar.

Varda Avetisyan: Rescatando Tradiciones en Dilijan

Dilijan, conocida como la “capital gastronómica de Armenia”, es el hogar de Varda Avetisyan, propietaria de los aclamados restaurantes Kchuch y Tava. Avetisyan, quien dejó Ereván para mudarse a esta pintoresca ciudad, ha revivido la cultura de cocinar en hornos de ladrillo, una tradición típica del norte de Armenia.

En sus restaurantes, Avetisyan utiliza productos de temporada provenientes de los bosques circundantes, como las famosas setas silvestres, y los combina con platos tradicionales como el khasil, una preparación de trigo molido, cebollas caramelizadas y mantequilla clarificada.

“Porque para mí la comida es eso: tiene lo local, lo tradicional, lo antiguo y también lo nuevo y creativo”, dice Avetisyan, subrayando su enfoque único para fusionar lo tradicional con lo contemporáneo.

Ani Haroutiunian: Innovación desde la Naturaleza

Ani Haroutiunian, fundadora de Arm Food Lab, es una de las chefs más innovadoras de Armenia. Con un enfoque en la biodiversidad y el patrimonio culinario del país, Haroutiunian explora ingredientes autóctonos y técnicas de cocina ancestrales.

“Quiero entender qué comían los armenios, cómo comían, qué recetas y qué tipo de ingredientes utilizaban”, afirma Haroutiunian. En su cocina de prueba, los visitantes pueden degustar platos tan intrigantes como berenjenas asadas con hierbas de montaña y pimientos picantes armenios fermentados.

Además, Haroutiunian fue pionera en el movimiento de masa madre en Armenia, y en 2021 abrió Ootelie Bakery en Dilijan, donde elabora su propia harina y trabaja con granos tradicionales armenios.

Mariam Saghatelyan: El Renacimiento del Vino Armenio

En Ereván, Mariam Saghatelyan ha jugado un papel clave en el renacimiento de la cultura vinícola armenia. Copropietaria de In Vino, el primer bar de vinos de la capital, Saghatelyan ha visto cómo la industria del vino ha florecido en los últimos años.

“Cuando abrimos, sólo teníamos unos 10 vinos armenios bebibles. Ahora tenemos más de 600”, comenta Saghatelyan. Este crecimiento es un reflejo del creciente interés en el vino armenio, que tiene una historia de más de 6,000 años.

Además de dirigir In Vino, Saghatelyan también es una entusiasta educadora, impartiendo clases sobre vinos y organizando catas en el bar. Su compromiso con la calidad se refleja en Trinity Canyon Vineyards, una bodega certificada orgánicamente, que se encuentra cerca de la histórica cueva vinícola de Areni-1.

Marina Shaqaryan-Mikayelyan: La Reina del Queso Artesanal Armenio

En el pequeño pueblo de Artsvakar, cerca del lago Sevan, Marina Shaqaryan-Mikayelyan está revolucionando la producción de queso artesanal en Armenia. Cofundadora de la Granja Familiar Mikayelyan, Shaqaryan-Mikayelyan combina su experiencia como bioquímica con su pasión por la experimentación para crear quesos únicos.

Entre sus creaciones destacan quesos envueltos en hojas de parra, en salmuera con almíbar de granada, e incluso una variedad añejada durante dos años y frotada con coñac Ararat diariamente.

Aunque Armenia es conocida principalmente por los quesos Lori y Chanakh, Shaqaryan-Mikayelyan ha ampliado el repertorio con 10 tipos diferentes de quesos. Sin embargo, reconoce que el proceso no siempre es sencillo: “El fracaso ocurre con más frecuencia que un buen resultado, pero sabemos que nunca debemos detenernos”, dice Arman, su esposo y socio en la granja.

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Fuentes:

• Vogue
• SoyArmenio