Armenia inicia el registro estatal de las recetas armenias como patrimonio cultural y “Cocina Nacional”

En una iniciativa sin precedentes, Armenia comenzó el proceso oficial de registrar sus platos tradicionales y recetas armenias como parte del patrimonio cultural inmaterial del Estado, bajo el nombre de “Cocina Nacional”. Esta medida, impulsada por la ONG “Desarrollo y Preservación de las Tradiciones Culinarias Armenias”, busca proteger, clasificar y promover los elementos distintivos de la gastronomía armenia frente a la globalización, la apropiación cultural y la pérdida de memoria colectiva.

El presidente de la organización, Sedrak Mamulyan, anunció en conferencia de prensa que ya se conformó un grupo de trabajo multidisciplinario, que incluye a etnógrafos, tecnólogos de alimentos y especialistas en educación, aunque no se descarta la incorporación de lingüistas, nutricionistas y otros expertos para enriquecer el proceso de documentación.

“Cada plato debe ser registrado y presentado al Estado con una ficha completa: peso, composición, utilidad, valor energético y tecnología de preparación. Este pasaporte culinario será propiedad estatal”, explicó Mamulyan en la rueda de prensa organizada por Armenpress.

Más allá del sabor: historia, tecnología y cultura

Para el tecnólogo Armen Avetisyan, vicepresidente de la ONG, este registro no es solo un acto administrativo, sino una reconstrucción de la historia tecnológica del pueblo armenio. A su juicio, la cocina tradicional permite comprender qué productos se cultivaban, qué animales se criaban y qué técnicas se usaban para conservar alimentos.

“Las tecnologías culinarias reflejan el modo de vida. La cocina armenia se diferencia porque los nombres de los platos no provienen de los ingredientes, sino de los utensilios usados o el método de cocción. Esa singularidad debe preservarse y transmitirse”, afirmó Avetisyan.

Esta mirada histórica es compartida por la etnógrafa Svetlana Poghosyan, subdirectora científica del Museo Etnográfico Armenio. Para ella, la combinación de disciplinas permite una visión más profunda y auténtica del sistema culinario armenio, que no puede limitarse a recetas.

“Debemos integrar mitología, folklore y estudios etnográficos. Ya hay muchos materiales recopilados, pero deben ordenarse y fortalecerse para que sean realmente confiables”, subrayó Poghosyan.

Gastronomía como identidad y política cultural

La iniciativa cobra especial relevancia en el actual contexto regional, donde la cocina se ha vuelto un terreno de disputa simbólica. Platos como el dolmá, el lavash o el harisa han sido objeto de apropiación por parte de países vecinos. Registrar oficialmente estas recetas armenias como bienes culturales armenios no solo los preserva, sino que afirma su origen ante organismos internacionales como la UNESCO.

Además, esta política abre nuevas puertas al desarrollo del turismo gastronómico, la formación de chefs en técnicas tradicionales y el impulso de una marca culinaria nacional. El grupo ya comenzó a clasificar platos para su inclusión en el registro estatal, y el primer listado se presentará al gobierno en los próximos meses.