El lavash armenio es un alimento que no puede ser reemplazado por nada más

El pan lavash es el producto de grano más importante para un armenio. Entre todos los tipos de pan, es uno de los más comunes y favoritos. Este pan plano, delgado, de forma ovalada, de hasta aproximadamente 1 m de largo, aproximadamente 0,5 m de ancho y con un peso de no más de 250 gramos, se hornea con harina de trigo en hornos tradicionales o toñirs .

“El pan es el regalo más generoso de la naturaleza, un alimento que no puede ser reemplazado por nada más”.

Antoine-Auguste Parmentier (1737–1813), agrónomo y farmacéutico francés

Lavash está hecho de masa agria sin levadura. Se agrega una levadura especial a la masa para pan de pita (generalmente un trozo de masa de un pastel anterior) . La masa terminada se extiende con un rodillo sobre una mesa baja redonda o cuadrangular tradicional. Luego, la masa finamente enrollada se estira sobre un “cojín” especial y se pega a las paredes internas al rojo vivo del tonir. Después de 30 a 35 segundos, el pan horneado se saca con una varilla de hierro especial con un extremo curvo y afilado.

Hornear pan es una tarea que requiere mucha mano de obra. En los viejos tiempos, la mujer mayor de la casa amasaba la masa para el pan de pita, y la nuera la estiraba, pasando la masa enrollada a su suegra para que la horneara. Parientes y vecinos a menudo participaron en este proceso. El pan terminado se dividió en consecuencia entre ellos. Dado que el lavash no pierde sus cualidades gustativas por un tiempo casi ilimitado, se hornea para el futuro, y en algunas áreas con inviernos severos, por ejemplo, en Ararat, Aragatsotn, Shirak y Gegharkunik, durante varios meses a la vez. En este caso, se seca, se apila, se tapa y se almacena en un lugar fresco. Para restaurar la suavidad y el sabor de dicho pan, basta con rociarlo con agua y envolverlo en una toalla durante 20-30 minutos.

Puede envolver queso, carne, verduras, pepinillos en lavash (así es como se obtiene un sándwich armenio – brtuch), y en Pascua, un huevo con estragón se envuelve en lavash. A los armenios les gusta desmenuzar el lavash seco en sopa y caldo rico, y los platos de carne y verduras a menudo se sirven en lavash e incluso envueltos en él.

Hay otros tipos de pan nacional en Armenia, como matnakash y bokon . Se hornean principalmente en regiones boscosas, tanto en tonirs, por ejemplo, en Artsakh y Syunik, como en hornos de solera, en Lori y Tavush. En estas áreas, las estufas son de leña. Tal pan se puede almacenar solo por unos pocos días, y para restaurar la frescura, se rocía ligeramente con agua y luego se calienta.

Muchas tradiciones están asociadas con el pan, lo que determina la actitud especial de los armenios hacia él. Por ejemplo, se suponía que el pan no debía cortarse con un cuchillo, solo podía partirse con la mano para que no perdiera su “capacidad” de mantener la abundancia en la casa. La gente creía que si “cortar el pan de alguien”, entonces puedes “privar a una persona del bienestar”.

Antes de comer un trozo de pan, los ancianos se lo llevaban a la frente. Era pecado tirar el pan al suelo, pisarlo o dejar migas en el suelo, de lo contrario podían llegar a los malos espíritus que, según la antigua creencia, habitaban allí. Si el pan todavía caía al suelo, lo levantaban con disculpas, lo besaban y, pidiendo perdón al Señor, lo volvían a poner sobre la mesa. Al ver un pedazo de pan tirado por alguien en el suelo, con la misma disculpa, hubo que ponerlo en cualquier lugar elevado donde los pájaros pudieran picotearlo.

El pan entre los armenios, que constituye la parte principal de la dieta, está incluido en el concepto general de “comida”: “comer (en general)” y “comer pan” son sinónimos en el idioma armenio, y las palabras “desayuno”, “almuerzo” y “cena” a menudo se reemplazan por las palabras ” haz utel” (“hay pan”).

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La leyenda del lavash

Dio la casualidad de que en una de las batallas, el rey Aram fue capturado por el gobernante asirio Nabucodonosor. Y como esto todavía no significaba la victoria incondicional de uno sobre el otro, Nabucodonosor puso una condición:

No comerás pan durante diez días. Y el undécimo, pelearás conmigo en tiro con arco. Y si ganas, entonces eres más fuerte que yo, y te dejaré ir.

Aram pensó toda la noche, y por la mañana pidió que le trajeran el escudo más hermoso del ejército armenio, que se encontraba en las fronteras de Asiria. Nabucodonosor no se opuso, y los mensajeros del rey asirio llegaron a los armenios y transmitieron la solicitud de Aram. Toda la noche los sirvientes del rey se preguntaron por qué necesitaba un escudo. Y al darse cuenta, escondieron en él un pan de pita delgado y se lo entregaron a los mensajeros.

Ninguno de los asirios había oído hablar del lavash. ¡Intenta adivinar que el pan se puede esconder detrás de un revestimiento de cobre! Aram, al ver el escudo, simplemente sacudió la cabeza:

No, no es lo suficientemente bueno. ¿Puedo traer otro?

Y los mensajeros todos los días hasta la expiración del período de prueba fueron a la frontera y una y otra vez trajeron a Aram, junto con un nuevo escudo, lavash. El undécimo día, Aram y Nabucodonosor salieron al campo de tiro. Nabucodonosor estaba seguro de que Aram, al quedarse sin pan, perdió el corazón y las fuerzas. Pero aquí están los milagros: ¡Aram salió victorioso en la competencia y regresó a su país con honor! Lavash lo salvó. Al regresar a su tierra natal, el rey ordenó que a partir de ese momento, solo se horneara lavash en Armenia en lugar de otros panes.

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El pan es un participante permanente de las leyendas, tradiciones, rituales y fiestas populares armenias. En los viejos tiempos, el consentimiento para el emparejamiento se sellaba con una sábana lavash partida por la mitad, una parte de la cual permanecía con la novia en la casa y la otra se llevaba a la casa del novio. En la víspera de Año Nuevo, siempre se horneaba pan fresco, independientemente de las existencias disponibles. Las mujeres, al hornear pan, también adivinaron a los miembros de la casa: hornearon panes personalizados en forma de hombrecitos (se llamaban Asil-Basil). Si el hombrecito estaba bien horneado, el año debería haber sido exitoso para un miembro de la familia.

Ahora, por supuesto, el pan se compra con más frecuencia en la tienda, aunque todavía se prefiere el pan casero, especialmente en días festivos. Los cambios significativos en la panadería comenzaron a ocurrir a partir de los difíciles años económicos de la década de 1990. Así, en muchas familias rurales, el pan de uso diario empezó a hornearse no solo en tonirs, sino también en hornos eléctricos, que es más económico, aunque afecta su sabor. Las relaciones de mercado han llevado al hecho de que el lavash ahora se hornea por encargo, y han aparecido panaderías privadas en casi todos los pueblos, donde los hombres a veces también trabajan como panaderos.

Preparado a base de materiales: 1. Armenios / otv. edición L. M. Vardanyan, G. G. Sargsyan, A.E. Ter-Sarkisyants; Instituto de Etnología y Antropología im. N. N. Miklukho-Maclay RAS; Instituto de Arqueología y Etnografía de NAS RA. – Moscú: Nauka, 2012. – (Pueblos y culturas). 2. S. Sargsián. Sabroso viaje a Armenia. – Moscú: Editorial “Fluid FreeFly”, 2016. 3. Cocina armenia. – Moscú: Eksmo, 2014.