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El Kyavar baklava se suma al patrimonio cultural inmaterial de Armenia

El 24 de marzo de 2022, el Gobierno de Armenia inscribió en su lista de 46 valores del patrimonio cultural inmaterial, 6 nuevos hechos culturales y entre ellos, la tradición de preparación de Kyavar baklava presentado por la provincia de Gegharkunik.

La fabricación de Pakhlava se realiza principalmente entre las mujeres de las comunidades rurales y urbanas de la región de Gavar. «Kyavar baklava» era conocido como «Bayazet baklava» hace años. 

Los métodos para su preparación fueron traídos desde el oeste de Armenia en la década de 1830, después de la migración de la población armenia. Hay evidencia de que «Kyavar baklava» se hacía principalmente para los ricos, ya que consiste en un alimento bastante caro. 

«Kyavar baklava» se preparaba en días especiales, antes de las fiestas nacionales, el Año Nuevo y las ceremonias de boda. Se considera que decora las mesas en ocasiones felices, que puede traer buena suerte y felicidad a los recién casados.

En Bayazet, el baklava se elaboraba en bandejas de cobre especialmente decoradas. Cada dinastía tenía su propia bandeja decorada. Mucha gente rica hace sus bandejas de baklava de plata.

Los ingredientes de Pakhlava incluyen maní, miel natural, mantequilla derretida y azúcar granulada. 

El Kyavar baklava se suma al patrimonio cultural inmaterial de Armenia
El Gobierno de Armenia inscribió al patrimonio cultural inmaterial de Armenia 6 nuevos hechos culturales, como el Kyavar baklava

«Kyavar baklava» se hace con 22 y hasta 25 capas de masa, precortadas en diagonal. Después de cocinar, se vierte miel natural en estado caliente. Por su composición, Pakhlava es de larga duración, sin perder sus propiedades de sabor y calidad.

Las mujeres o vecinos del clan se reunían para la preparación del pakhlava, había una división del trabajo, que suponía largas preparaciones: selección de frutos secos, preparación de masa, separación de aceite y miel. Una de las mujeres mas experimentadas supervisaba el proceso de preparación, que era acompañado de cantos y bailes. 

«Kyavar baklava» es parte de la identidad de la gente de Gavar, una tarjeta de presentación única con la que Gavar se presenta durante varios festivales y eventos públicos.

El método de hacer «Kyavar baklava» se conservó hasta el día de hoy, y es difícil imaginar una boda o una mesa navideña sin baklava. Su composición es completamente diferente del baklava en la cultura de otras regiones y naciones, por lo que todavía tiene una gran reputación. Hoy en día, hay pequeñas panaderías familiares en Gavar, donde continúan horneando y vendiendo baklava de la manera tradicional.

Muchos turistas que vienen a Armenia visitan especialmente Gavar para probar Kyavar baklava. Muchos residentes de Gavar establecieron fábricas de baklava en el extranjero, lo que contribuye al aumento de la demanda de baklava.

Las habilidades y el conocimiento para hacer pakhlava se transmiten de generación en generación, y generalmente son niñas que participan en el proceso de horneado de baklava desde la infancia, dominando asi las habilidades culinarias. 

La lista del patrimonio en aumento

El 24 de marzo de 2012, el proyecto de decisión del Gobierno de la República de Armenia “Sobre la realización de enmiendas y adiciones a la Decisión N 310-A ​​​​del Gobierno de la República de Armenia del 11 de marzo de 2010” fue presentado al Gobierno de la República de Armenia para su aprobación.

El propósito del proyecto era cambiar y complementar la lista existente de valores del patrimonio cultural inmaterial de Armenia, de acuerdo a lo dispuesto en la Ley del Patrimonio Cultural Inmaterial.

Según el proyecto, a la lista de 46 valores del patrimonio cultural inmaterial de la República de Armenia, se sumaron 6 más:

  • el bordado armenio
  • La tradición en Tavush de recolectar plantas y frutas silvestres
  • La tradición en Tavush de la cría de ganado
  • La tradición en Shirak de hacer quesos tejidos con chechil
  • La tradición de hacer Kyavar baklava
  • La preparación de tskhat

Cualquier comunidad, determinado grupo de la sociedad, organización y ciudadano individual que posea tal valor tradicional y desee que ese valor sea registrado, reconocido y preservado por el Estado, puede proponer el registro de tal o cual valor cultural.

«Ahora tenemos rituales y festividades tradicionales en nuestras listas, que son comunes en todas las comunidades de Armenia. Pero incluso para aquellos valores que ya están registrados, reciben ofertas de diferentes comunidades, porque cada comunidad tiene su particularidad de celebrar la festividad”, explicó Naira Kilichyan, especialista en jefe del Departamento de Patrimonio Cultural y Artesanía Popular del Ministerio de Educación y Ciencia..

Written by Milkes Malakkian

Ingeniero de profesión y Periodista de formación. Creador del programa radial "Sobre Orígenes y Cunas" desde el 20 de Mayo de 1989.

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